Un cuajo líquido completamente natural que puede coagular la leche de cabra, oveja y leche
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Un cuajo líquido completamente natural que puede coagular la leche de cabra, oveja y leche. Una cucharadita es suficiente para coagular hasta 5 litros de leche. Si se usa leche pasteurizada, ya sea fresca o UHT, se debe agregar cloruro de calcio, o se debe agregar de 50 a 80 gramos de leche en polvo por litro de leche, de lo contrario la cuajada no tendrá la consistencia necesaria y no se podrá usar para hacer queso. .
La leche debe calentarse a unos 40ºC y debe mantenerse a esta temperatura durante al menos 45 minutos para obtener una cuajada de alta calidad. Este cuajo es muy adecuado para la elaboración de quesos frescos u otros tipos de quesos.
El cuajo de Nievi es un producto fermentado absolutamente natural derivado del cuajo de ternera y cordero, tiene un alto contenido en cuajo y es muy utilizado en la industria moderna del queso.
